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우리 카페 브랜드북 만들기 _“기억하고 찾아오게 하는 차별화 전략”
우리나라 카페(커피전문점) 매장 수가 10만 개에 육박할 정도로 카페는 어디든 보이고, 찾는 공간이 되었다. 그만큼 경쟁...
스트레이트 2024-03-14우리 카페 브랜드북 만들기 _“기억하고 찾아오게 하는 차별화 전략”
우리나라 카페(커피전문점) 매장 수가 10만 개에 육박할 정도로 카페는 어디든 보이고, 찾는 공간이 되었다....
스트레이트 2024-03-14상표등록 가능 대법 판결.. 개인 독점권 인정 의미
► 조선 말기에 항간에 퍼진 양탕국은 '서양탕국'의 준말이다. 당시 커피를 본 사람들은 검은 색이 마치 한약...
스트레이트 2024-02-06‘K-커피 어워드’ 우승 카메룬 재배자에 시흥시장 상 전달
카메룬 정부 보도자료에 현지 매체 한국방문단 인터뷰 쇄도
►2023 k-커피 어워드에서 우승했음을 인증하는 증서와 상패를 전달한 안광중 심사위원장이 마티 폰차와 함께...
스트레이트 2024-02-02국민영양통계 분석… 커피, 도시지역 ‘다빈도 음식’ 1위 등극
►KHIDI 국민영양통계(2021)에 따르면 대도시 및 중소도시 지역에서 커피가 배추김치를 누르고 ‘다빈도음식’ ...
스트레이트 2024-01-04<향미비평-신진호의 커피노트> 케냐 니에리 기차싸이니 기칸다조합 장...
로스팅에 따라 다르게 부각되는 케냐 커피의 매력
► 같은 커피 품종이라도 로스팅 조건에 따라 향미가 달라진다. 케냐 니에리 기차싸이니를 슬로우 로스팅(1번), 패스트 로...
비평/ 칼럼 2023-02-15<향미비평-신진호의 커피노트> 케냐 니에리 기차싸이니 기칸다조합 장고농장 SL28 & SL34
로스팅에 따라 다르게 부각되는 케냐 커피의 매력
► 같은 커피 품종이라도 로스팅 조건에 따라 향미가 달라진다. 케냐 니에리 기차싸이니를 슬로우 로스팅(1번...
비평/ 칼럼 2023-02-15<향미비평-신진호의 커피노트> 여운이 깊은 멕시코 가르니카(Garnica) 커피
문도노보와 카투라 교배종... 초콜릿, 망고, 허니, 오렌지 등 향미 뛰어나
멕시코 베라크루즈 파티마 농장의 가르니카 품종 생두가 담긴 진공포장을 열고 상태를 살피고 있는 신진호 C...
비평/ 칼럼 2022-10-01[향미비평-신진호의 커피노트] 우리를 사유로 이끄는 콜롬비아 게이샤
라루이사 농장... 꽃향 피어오르고 단맛과 상큼 발랄한 신맛
콜롬비아 게이샤를 재배한 콜롬비아 라 루이사의 농장주 후안 파블로 베레즈. source: 커피비평가협회(CCA) ...
비평/ 칼럼 2022-08-30[향미비평-신진호의 커피노트] 다크 초콜릿 맛이 풍부한 파푸아뉴기니 고고무커피
올해 수확한 뉴크롭… 밀도 높아 다양한 향미 일품
* 파푸아뉴기니 고고무 워시드 커피를 서로 다른 정도로 로스팅한 상태. 왼쪽의 것이 로스팅 시간이 1분 30...
비평/ 칼럼 2022-08-01[로스팅자격증 Q&A] 'CCA 커피로스터 자격증'을 취득하기 위...
답변: 커피로스팅을 두려워하지 마세요. 밥하는 것과 같다고 보시면 됩니다. 우선 태우거나 덜 익지 않도록 하는데 집중...
로스터자격증 2022-01-21[로스팅자격증 Q&A] 'CCA 커피로스터 자격증'을 취득하기 위해서는 어떤 기능을 갖춰야 하는 것인가요?
답변: 커피로스팅을 두려워하지 마세요. 밥하는 것과 같다고 보시면 됩니다. 우선 태우거나 덜 익지 않도록 ...
로스터자격증 2022-01-21'소중한 전통을 지닌 커피’라는 의미가 담긴 ‘에어룸(Heirloom)
커피의 품질을 결정하는 요인은 여러 가지를 꼽을 수 있지만, 그 시작은 분명 품종(Variety)이다. 재배 환경...
명품원두 2018-12-25오늘은 Costa Rica Coffee의 C.O.E # 에 대해 알아 보기로 하자 C.O.E #란 (Cup Of Excellence) 대회에서 등...
명품원두 2015-01-13아마도 한국 커피 애호가들은 온두라스커피에 대한 큰 관심도 또 온두라스커피에 대해 모르시는분들이 많을...
명품원두 2015-01-131988년 개봉 톰 크루즈 주연의 영화 <칵테일>에 등장
영화 <칵테일> 에서 '레드아이(Red Eye)' 칵테일을 만드는 장면 1988년에 개봉한 톰 크루즈 주연의 영화 ’칵테일(Cocktai...
커피칵테일 2022-02-191988년 개봉 톰 크루즈 주연의 영화 <칵테일>에 등장
영화 <칵테일> 에서 '레드아이(Red Eye)' 칵테일을 만드는 장면 1988년에 개봉한 톰 크루즈 주연의 영화 ’칵...
커피칵테일 2022-02-19[에스프레소 Q&A-2] 에스프레소 추출량을 측정할 때, 크레마를 포함해야 하는가 빼야 하는가?
이탈리아 기준은 크레마 포함, 무게로 측정하는 사례 늘고 있어
적절한 깊이의 크레마를 보여 주는 이탈리아 정통 기준의 에스프레소. source: Illy, A., & Viani, R. (Eds....
바리스타자격증 2022-02-06[에스프레소 Q&A-1] 왜 CCA는 에스프레소 추출 교육에서 <14g-25sec-25ml>을 기준으로 삼는가? 그 근거는 무엇인가?
수율을 고려한 ‘에스프레소 원조’ 이탈리아의 보편적 규칙
커피비평가협회(CCA)는 국내에서 처음으로 2014년 이탈리아 교육 프로그램을 들여왔다. 이 과정을 통해 이탈...
바리스타자격증 2022-02-06[최윤미 기자의 칵테일탐구 1] 하와이안 시브리즈 모히또(Hawaiian Sea Breeze Mojito)
영화 프렌츠 키스-나이트 플라이트-데드풀2에 등장.
1995년 개봉한 영화 <프렌치 키스(French kiss)>에 맥 라이언(Meg Ryan)이 주인공으로 열연한다. 당시 34살...
커피칵테일 2022-01-22쓴맛과 떫은맛 구별할 줄 알아야...
커피 입문자들을 상대로한 테이스팅 자리에서 ‘시큼하다’와 ‘텁텁하다’는 표현이 자주 나온다. 전자는 ‘시금하다’ 보다 ...
커피언어 2022-12-19쓴맛과 떫은맛 구별할 줄 알아야...
커피 입문자들을 상대로한 테이스팅 자리에서 ‘시큼하다’와 ‘텁텁하다’는 표현이 자주 나온다. 전자는 ‘시금...
커피언어 2022-12-19잔 속의 커피는 고요하지만 반전이 펼쳐지는 긴장의 연속
►고요한 컵 안에서도 멈춰 있지 않는 커피의 향미는 그 변화무쌍함이 지극히 크로노스적이다. 커피테이스팅...
커피언어 2022-10-06커피 향미의 ‘비대칭균형미(asymmetric balance)’에 관하여
끝없이 확장해 나가는 커피 향미의 아름다움
‘비대칭의 균형미’(asymmetric balance)를 다룬 알렉산더 칼더의 모빌작품은 한없이 퍼져나가면서도 균형을 ...
커피언어 2022-08-22왜 커피 가루 향을 프레그런스라고 따로 부를까?
한 잔으로 완성된 커피의 향미를 통해 품질을 평가하고 묘사하는 ‘5대 지표’ 커피 향을 다룰 때 활용되는 단...
커피언어 2022-08-01조선에 들어온 최초의 커피는 1860년경 프랑스 선교회 베르뇌 신부의 우편물
철종 때 커피가 선교의 도구로 활용됐을 단서가 나왔다. 조선 천주교회 4대 교구장을 지낸 파리외방전교회 소속의 시메옹...
커피인문학 2022-05-21조선에 들어온 최초의 커피는 1860년경 프랑스 선교회 베르뇌 신부의 우편물
철종 때 커피가 선교의 도구로 활용됐을 단서가 나왔다. 조선 천주교회 4대 교구장을 지낸 파리외방전교회 ...
커피인문학 2022-05-21국내 최초 커피 기록 - 1848년(헌종 14년) 윤종의 선생의 <벽위신편>(闢衛新編)
출처: 커피비평가협회(CCA)의 커피인문학 강의자료 커피 문화가 그 나라의 수준을 말해 준다. 대한민국은 세...
커피인문학 2022-05-21[송영철의 사진으로 본 커피] 1951년 전쟁 속 간호사의 커피(대구)
한국 전쟁 속에서도 커피는 위로가 됐다.
한국 전쟁이 한창이던 1951년 어느 날, 대구의 원호병원에서 유엔한국민간원조사령부 공중위생부 소속으로 ...
커피인문학 2022-03-17물리적(physical), 화학적(chemical), 관능적 특징 (organoleptic property)’을 고루 고려해야
<그래프1> Biochemical composition of 16 Coffea species regarding trigonelline (A), sucrose (B), and c...
논문/ 세미나 2022-03-04